Zazwyczaj na prezent wybieramy szampana i czekoladki. Lub koniak i tabliczkę czekolady. Ale czy zawsze wiemy, jak stworzyć idealne połączenia smakowe między alkoholem a różnymi rodzajami czekolady? Rady udziela Marina Lavskaya, sommelier sieci winiarni OkWine, członek Stowarzyszenia Sommelierów Ukrainy
Wino i czekolada
Pojęcie terroir istnieje zarówno dla kakaowca, jak i dla wina.
Różnorodność czekoladowych cukierków, ich terroir oraz różne nadzienia, takie jak egzotyczne, owocowe czy korzenne, pozwalają tworzyć niesamowite połączenia z winami: od suchych białych po słodkie białe i słodkie białe musujące lub ciche wina. Rzadziej do czekolady pasują czerwone wina.
Ciemna czekolada
Im wyższa zawartość kakao w czekoladzie, tym bardziej powinno być ono wytrawne. Jeśli wybierasz czekoladę zawierającą 80% kakao (na przykład tabliczkę Uganda 80 z kolekcji Wander), poczujesz lekki gorzki aromat. Powinieneś dobrać wino o podobnych cechach smakowych, wówczas napój i czekolada uzupełnią się nawzajem.
Połączenie czekoladek lub tabliczki czekolady zawierającej około 70% kakao (Ecuador 71, Papua Nowa Gwinea 73, Wietnam 73) z złożonymi aromatycznymi czerwonymi winami może być fantastyczne - efekt na pewno jest warty eksperymentowania i doboru najlepszej pary.
Cabernet Sauvignon doskonale komponuje się z ciemną czekoladą z migdałami.
Aby połączyć wino i czekoladę harmonijnie, upewnij się, że wino jest słodkie tak samo jak czekolada, a może nawet bardziej. Jeśli tak nie jest, to wino będzie dominować nad czekoladą, pozbawi ją słodkiego smaku. Dlatego warto zestawiać lekką czekoladę z lekkim winem, a bardziej intensywną z mocniejszym winem.
Mleczna czekolada
Smak mlecznej czekolady (np. tabliczki Vietnam 45, Vanuatu 44, Wenezuela 43, Kostaryka 38,5) podkreśla białe wino, lekkie czerwone wino i szampan.
Chardonnay, na przykład, doskonale pasuje do mlecznej czekolady z owocowym nadzieniem z truskawek, mango, borówki i mandarynki (czekoladowe tabliczki i cukierki Pastivalle).
Pinot Noir doskonale komponuje się z karmelową czekoladą lub mleczną czekoladą z nadzieniem z solonego karmelu (drażetki "Słony orzech w karmelowym czekoladzie") dzięki kontrastowi z nutami owocowymi wina.
Do szampana najlepiej pasuje mleczna czekolada, ponieważ kremowe tabliczki mlecznej czekolady idealnie współgrają z chrupiącym i wytrawnym smakiem szampana. Każdy inny rodzaj czekolady może zniekształcić pełnię smaku tego trunku, niszcząc cenny posmak. Do słodkiego musującego Asti doskonale pasuje mleczna czekolada, cukierki z nadzieniem owocowym, trufle.
Jeśli wahasz się przy wyborze wina do czekolady, niezawodnym wyborem są porto, madera lub sherry. Te wina najlepiej podkreślają aromat czekolady.
Eksperci włoskiej sieci sklepów spożywczych Eataly nawet rozważają połączenia z różnymi rodzajami piwa.
Ciemna czekolada najlepiej komponuje się z ciemnym piwem o mocnym smaku, takim jak Stout, z jego nutami prażonej chleba, kawy i czekolady.
Молочний шоколад, більш м'який та солодкий, підходить до різновиду елю Pale Ale, який має інтенсивний, досить гіркий смак та фруктовий запах.
Delikatna biała czekolada, w której brak tradycyjnych gorzkich i kwasowych nut, na przykład Blanc Malt od Wander, doskonale komponuje się z piwem Pilsner. To znane czeskie piwo ma charakterystyczny aromat piwa i łagodny smak chmielu.
Nasze tematyczne kolekcje, czekoladki i tabliczki czekolady z nadzieniem od Pastivalle doskonale pasują do białego piwa pszenicznego z dodatkiem przypraw, takiego jak Isaac Baladin.
Dlatego eksperymentuj, ale pamiętaj, że umiarkowane spożycie wszelkich produktów to klucz do zdrowego stylu życia
TOP PRESENT
Czekolada z orzechami
Drażeczka
NA URODZINY
WYŁĄCZNE LITERY
NA WALENTYNKI
BIGWAN