Niedawno nasi mistrzowie z laboratorium smaków mieli przyjemność współpracować z Katarzyną Sudak, technologiem ds. czekolady i cukiernictwa w firmie Puratos Ukraina oraz Ambasadorem czekolady Belcolade na Ukrainie.
O współpracy z Wander i eksperymentach czekoladowych
Nasza współpraca z Wander rozpoczęła się już jakiś czas temu, od podróży założycieli marki, Andrija i Svitlany Amelinykh, do Centrum Innowacji Puratos w Belgii. Od tego momentu zaczęliśmy razem pracować nad wprowadzeniem marki Wander na rynek Ukrainy. Dla mnie bliskie są wartości podróży, poszukiwania inspiracji oraz wyrafinowane połączenia smaków w czekoladkach Wander. W wspólnej pracy włożyłam całe serce.
Uwielbiam, gdy deser lub czekoladka "gra". Kiedy zamykasz oczy i próbujesz, powinieneś odczuć teksturę i smak, które rozwijają się stopniowo. Nie mogę się powstrzymać od nuty kwasowości w deserach i czekoladkach. Lubię naturalne owoce, zioła i przyprawy. Połączone z czekoladą to bajka.
Lubię bawić się kombinacjami smaków, aby można było wyczuć wszystkie nuty obecne w czekoladce. Chyba najbardziej niezwykłym produktem jest połączenie tajskiej herbaty anchan z miętą i czekoladą. Czekoladka ma niepowtarzalny niebieski kolor nadzienia dzięki właściwościom herbaty.
Inspiracja przychodzi z każdego miejsca. Możesz siedzieć w pustej kawiarni w pochmurny dzień i nagle nowy pomysł pojawi się sam, czerpiąc z tego, co jest wokół ciebie.
O zawodzie czekolatiera
Uwielbiam czekoladę. Moje ulubione połączenie to ciemna czekolada z pieprzem chili, ale czasem mogę sobie pozwolić na mleczną.
Uważam, że zawód czekolatiera to powołanie serca. Firma Puratos ma przedstawicielstwa w ponad 65 krajach, więc organizuje międzynarodowe seminaria w Belgii, gdzie można się uczyć nowego i dzielić doświadczeniem oraz pomysłami z technologami z całego świata. Czekolatierzy muszą być dokładni, precyzyjni, cierpliwi i dążyć do samodoskonalenia. To wymaga żmudnej pracy, aby osiągnąć mistrzostwo. Większość czekolatierów to mężczyźni, ale kobiety nie ustępują im w profesjonalizmie.
Zawsze trzeba dążyć do więcej i uczyć się od najlepszych. Przykładem i źródłem inspiracji są dla mnie moi koledzy czekolatierzy z Belcolade w Belgii. Oni inspirują, kierują i stanowią przykład determinacji, pasji i chęci do nowego.
* O firmie Puratos, od której Wander kupuje czekoladę
Puratos to belgijska firma z 100-letnią historią. Grupa Puratos to międzynarodowy koncern z ogromnym asortymentem innowacyjnych produktów i niezrównanym doświadczeniem w ich zastosowaniu w produkcji pieczywa, cukiernictwa i czekolady. Fabryka Belcolade, która jest częścią grupy Puratos, produkuje naturalną belgijską czekoladę. Tworzenie prawdziwej, wysokiej jakości czekolady to rodzaj sztuki.
Tabliczka czekolady
VEGAN
Czarna czekolada
Czekolada
Mleczna czekolada
Figurki czekoladowe
Czekolada terroirowa