Рецепты
12.03.2021
image
Шоколад и алкоголь: Лучшие сочетания
Рецепты
12.03.2021
image image image image image

Обычно на подарок мы выбираем шампанское и конфеты. Или коньяк и плитку шоколада. Но всегда ли мы знаем, как создать идеальные вкусовые альянсы между алкогольными напитками и различными видами шоколада? Советует сомелье Марина Лавская, кавист сети виномаркетов OkWine, член Ассоциации сомелье Украины.

Вино и шоколад

Понятие терруара существует и для какао, и для вин.

Многообразие шоколадных конфет, терруар какао, а также богатство различных начинок: экзотических, фруктовых или пряных, позволяет создавать удивительные сочетания с винами: от сухих белых к сладким белым и сладким белым игристым или тихим. Реже для шоколада подходят красные сухие вина.

Темный шоколад

Чем выше содержание какао в шоколаде, тем более сухим должно быть вино. Если вы выбираете шоколад, который содержит 80% какао (например, плитка Uganda 80 из коллекции Wander), вы почувствуете легкий горьковатый аромат. Вы должны подобрать и вино с подобными вкусовыми характеристиками, тогда напиток и шоколад дополнят друг друга.

Сочетание конфет или плитки из шоколада, в котором содержится около 70% какао (Ecuador 71, Papua New Guinea 73, Vietnam 73) со сложными ароматными красными винами может быть фантастическим - эффект точно стоит того, чтобы экспериментировать и подбирать лучший тандем.

Каберне-совиньон удачно сочетается с темным шоколадом с миндалем.

Молочный шоколад

Вкус молочного шоколада (плитки Vietnam 45, Vanuatu 44, Venezuela 43, Costa Rica 38,5) усиливается белым вином, легким красным вином и шампанским.

Шардоне, например, идеально подходит для молочного шоколада с фруктовой начинкой из клубники, манго, черники и мандарина (шоколадные плитки и конфеты Pastivalle).

Пино Нуар идеально сочетается с карамельным шоколадом или молочным шоколадом с начинкой из соленой карамели (драже "Соленый арахис в карамельном шоколаде) за счет контраста с ягодными нотками вина.

Под шампанское лучше всего подойдет молочный шоколад, поскольку сливочные плитки молочного шоколада идеально подходят к хрустящему и сухому вкусу шампанского. Любой другой вид шоколада способен исказить все богатство вкуса этого напитка, уничтожить ценное послевкусие. К сладкому игристому Асти идеально подходит молочный шоколад, конфеты с ягодной начинкой, трюфели. .

В случае если вы сомневаетесь с выбором вина к шоколаду, беспроигрышный вариант - портвейн, мадера или херес. Эти вина лучше всего подчеркивают аромат шоколада.

Эксперты же итальянской элитной сети маркетов Eataly рассматривают также сочетания с различными видами пива.

Темный шоколад лучше всего подходит к темному крепкому пиву типа Stout, с его вкусом поджаренного хлеба, кофе и шоколада.

Молочный шоколад, более мягкий и сладкий, подходит к разновидности эля Pale Ale, который имеет интенсивный, достаточно горький вкус и фруктовый запах.

Деликатный белый шоколад, в котором отсутствуют традиционные шоколадные горчинка и кислинка, например Blanc Malt от Wander, идеально сочетается с пивом Пильзнер. Это известное чешское пиво, имеет характерный пивной аромат и мягкий вкус хмеля.

Наши тематические коллекции, конфеты и шоколадная плитка с пастилой от Pastivalle подойдет белом пшеничном пиву со специями, типа Isaac Baladin.

Так экспериментируйте, но помните, что умеренное потребление любых продуктов - главный принцип здоровой жизни!

2021-03-12T02:00:00+02:00 2021-03-12T16:14:19+02:00 Сомелье о том, как правильно подобрать шоколад к любимому напитку
for section