Рецепти
12.03.2021
image
​Шоколад та алкоголь: Найвдаліші поєднання
Рецепти
12.03.2021
image image image image image

Зазвичай на подарунок ми обираємо шампанське та цукерки. Або коньяк та плитку шоколаду. Але чи завжди ми знаємо, як створити ідеальні смакові альянси між алкогольними напоями та різними видами шоколаду? Поради дає Марина Лавська, кавіст мережі виномаркетів OkWine, член Асоціації сомельє України.

Вино й шоколад

Поняття теруару існує і для какао, і для вин.

Різноманіття шоколадних цукерок, їхніх теруарів, а також різних начинок, як-от екзотичні, фруктові чи пряні, дозволяє створити дивовижні поєднання з винами: від сухих білих до солодких білих та солодких білих ігристих або тихих. Рідше для шоколаду підходять червоні сухі вина.

Темний шоколад

Чим вищим є вміст какао у шоколаді, тим більш сухим повинно бути вино. Якщо ви обираєте шоколад, який містить 80% какао (наприклад, плитка Uganda 80 з колекції Wander), ви відчуєте легкий гіркуватий аромат. Ви повинні підібрати й вино з подібними смаковими характеристиками, тоді напій та шоколад доповнять одне одного.

Поєднання цукерок або плитки з шоколаду, у якому міститься близько 70% какао (Ecuador 71, Papua New Guinea 73, Vietnam 73) зі складними ароматними червоними винами може бути фантастичним - ефект точно вартий того, аби експериментувати та добирати найкращий тандем.

Каберне-совіньон вдало поєднується з темним шоколадом з мигдалем.

Для гармонійного поєднання вина та шоколаду, упевніться, що вино солодке так само як шоколад або навіть більше. Якщо це не так, то вино домінуватиме над шоколадом, позбавлятиме його солодкого смаку. Тому варто комбінувати легкий шоколад з легким вином, а більш насичений - з більш міцним.

Молочний шоколад

Смак молочного шоколаду (плитки Vietnam 45, Vanuatu 44, Venezuela 43, Costa Rica 38,5) підсилюється білим вином, легким червоним вином та шампанським.

Шардоне, наприклад, ідеально пасує до молочного шоколаду з фруктовою начинкою з полуниці, манго, чорниці та мандарину (шоколадні плитки та цукерки Pastivalle).

Піно Нуар ідеально поєднується з карамельним шоколадом або з молочним шоколадом з начинкою з солоної карамелі (драже “Солоний арахіс у карамельному шоколаді) за рахунок контрасту з ягідними нотками вина.

Під шампанське найкраще підійде молочний шоколад, оскільки вершкові плитки молочного шоколаду ідеально пасують до хрусткого й сухого смаку шампанського. Будь-який інший вид шоколаду здатен спотворити усе багатство смаку цього напою, знищити цінний післясмак. До солодкого ігристого Асті ідеально підходить молочний шоколад, цукерки з ягідною начинкою, трюфелі. .

У разі якщо ви вагаєтеся з вибором вина до шоколаду, безпрограшний варіант - портвейн, мадера або херес. Ці вина найкраще підкреслюють аромат шоколаду.

Експерти ж італійської елітної мережі маркетів Eataly розглядають навіть поєднання з різними видами пива.

Темний шоколад найкраще пасує до темного міцного пива типу Stout, з його смаком підсмаженого хліба, кави та шоколаду.

Молочний шоколад, більш м'який та солодкий, підходить до різновиду елю Pale Ale, який має інтенсивний, досить гіркий смак та фруктовий запах.

Делікатний білий шоколад, в якому відсутні традиційні шоколадні гірчинка та кислинка, наприклад Blanc Malt від Wander ідеально сполучається пивом Пільзнер. Це відоме чеське пиво, що має характерний пивний аромат та м'який присмак хмелю.

Наші тематичні колекції, цукерки та шоколадна плитка з пастилою від Pastivalle підійде білому пшеничному пиву зі спеціями, типу Isaac Baladin.

То ж експериментуйте, але пам'ятайте, що помірне споживання будь-яких продуктів - головний принцип здорового життя!

2021-03-12T02:00:00+02:00 2021-03-12T16:14:19+02:00 Сомельє про те, як правильно підібрати шоколад до улюблених напоїв
for section